Как я открыла
цветочную мини-пекарню
Без опыта в кулинарии и с бюджетом 2000 ₽
Чтобы открыть мини-пекарню, я уволилась с работы по найму. На старте у меня не было инвестиций, поэтому начала печь в своей квартире-студии. За девять месяцев работы ещё ни разу не уходила в минус.

В статье расскажу, как я нашла своё призвание, научилась грамотно использовать ресурсы и продвигала мини-пекарню бесплатно.
Лана Ванбесьен
открыла цветочную
мини-пекарню
Катя Дмитриева
поговорила
с предпринимателем
Как появилась идея делать выпечку
со съедобными цветами
До 30 лет я ничего не готовила. Не знала, как пожарить картошку
или сварить гречу. В пандемию появилось много свободного времени,
а сидеть дома было скучно. И я решила сделать приятное своему мужу-филиппинцу — приготовила национальный филиппинский десерт
по рецепту с «Ютуба». Мужу понравилось, а я вдохновилась и решила продолжить.

Я начала делать сложные десерты. Помню, как шесть часов пекла этот французский трехъярусный мильфей. Мне понравился сам процесс приготовления и то,

как сочетаются ингредиенты

Однажды случайно увидела на «Пинтересте» идею добавлять в песочное печенье мяту с розмарином. Купила в «Ашане» зелень и попробовала испечь. Первая партия была откровенно некрасивой — печенья получились неровные,
в трещинах. Но мне понравилась идея добавлять в выпечку кусочек природы,
и я начала искать информацию об этом в интернете.

Мои первые печенья с мятой, розмарином и тимьяном. После этого эксперимента начала интересоваться выпечкой со съедобными цветами

На русскоязычных сайтах нашла информацию о фитотерапии, но это было
не то, что нужно. Тогда я набрала в поисковике «edible flowers» и начала изучать материалы на английском языке. Наткнулась на сайт американского шеф-повара Лории Стерн и поняла — это оно. Лория работает с цветами. У неё нет конкретных рецептов, но меня зацепила сама идея фуд-арта.

В любой бизнес-идее

помогает насмотренность

Две недели я изучала информацию о съедобных цветах — читала статьи
на английском, а гугл-переводчик помогал с французским языком. Искала факты: какие цветы съедобные, как меняется их цвет и вкус при выпечке. Поняла, что больше не хочу работать с мятой и начала искать продавцов съедобных цветов.

Сайт американского шеф-повара Лории Стерн, который вдохновил на создание цветочной мини-пекарни

Где купить и как правильно хранить съедобные цветы для выпечки
Сначала я искала цветы на сайте «Авито»: написала садоводам, которые размещали объявления, что продают рассаду. Откликнулась одна женщина — она пригласила меня в свой цветочный сад, дала ножницы и разрешила срезать столько, сколько надо. За это не взяла ни копейки. Был июнь, поэтому цветов получилось много.

Потом я нашла ещё двух садоводов, у которых покупала цветы летом и ранней осенью. Они продавали мне большой пакет по 300—700 ₽.
средняя цена на пакет цветов у садоводов
500 ₽

Переписка с одним из садоводов на «Авито» по поводу закупки цветов. Из семи человек ответили трое. Остальные промолчали или отказали

Зимой я начала сотрудничать с двумя городскими фермами, которые выращивают цветы для ресторанов. Они работают по прайсу —
250 ₽ за 25 цветов. Получается дороже, чем у садоводов. Ещё у ферм ограниченный ассортимент: 2-3 вида съедобных цветов. У садоводов
я покупаю 7-8 видов.

Но я рада, что нашла городские фермы. Теперь у меня есть возможность делать печенья с живыми цветами круглый год. А весной у садоводов появятся первоцветы, и я расширю ассортимент мини-пекарни.
за 25 цветов я плачу
городским фермам
250 ₽

В таких пакетах и коробках я покупала цветы у садоводов летом и осенью. Стоимость за всё от 400 до 700 ₽. Одна женщина отдавала мне цветы из своего сада бесплатно

Я сушу и храню цветы в книгах из домашней библиотеки. Кладу их между страниц на пергаментную бумагу или салфетку. В воде срезанные цветы живут максимум пару дней — потом начинают бродить и неприятно пахнуть. Однажды я забыла розы в тазике с водой, и за несколько дней они разложились.

Сушить цветы в книгах — самый простой вариант. В этом году я планирую использовать специальную сушилку из фанеры, которую сделал мой папа. Воздушный способ сушки на картонных лотках с вентиляцией лучше сохраняет цвет и вкус цветов для выпечки.
Перед тем, как разложить цветы по книгам — мою и просушиваю их на воздухе. Цветы в книгах заплесневеют, если на них останется влага
Летом начну пользоваться вот такой сушилкой для цветов. Мой папа сделал её сам
из фанеры и картона
Сколько стоит запуск цветочной
мини-пекарни
На запуск я потратила 1900 ₽. В эту сумму вошли ингредиенты
для выпечки пяти наборов печенья и расходы на упаковку: коробки, наклейки
с логотипом и моток шпагата.

Ингредиенты. Цветы для первой партии печенья на продажу я взяла
у садовода с «Авито» бесплатно. Печенья были двух вкусов — ванильные
и с чаем маття. Вот продукты, которые я закупила на старте:
я потратила на запуск
цветочной мини-пекарни
1900 ₽
сливочное масло 82,5% — 150 ₽;
сахар 1 кг — 100 ₽;
мука 2 кг — 100 ₽;
экстракт ванили — 150 ₽;
яйца 10 шт. — 100 ₽;
чай маття — 300 ₽.

Чтобы делать печенья с разными вкусами, я начала добавлять в тесто натуральные порошки из ягод и фруктов

Помещение и оборудование. Я делаю печенье в своей квартире-студии площадью 24 кв. м. Первые печенья на продажу пекла в небольшой печке, которую купила несколько лет назад. Её объём 20 литров — на противень помещалось 8 печений. На Новый год родители подарили печь побольше — теперь выпекаю партию из 30 печений за раз.

Я работала с тем, что есть. Использовала доступные возможности

Продукты и тесто для выпечки храню в домашнем холодильнике. Часто прошу мужа не покупать курицу или рёбрышки, чтобы оставалось место
под ингредиенты для цветочной кулинарии. Муж ворчит, что скоро мы будем есть одни печенья, но всё понимает и поддерживает меня.

Столько печений помещалось в старой печке. В декабре я испекла в ней 700 печений

А это печенья на противне новой печки. Теперь за 10 минут выпекаю сразу 30 штук

Название и логотип. Я назвала пекарню «Вававум». Впервые услышала это слово в ролике на «Ютубе»: визажист из Франции делала себе макияж
и произнесла: «Va Va Voom». Мне понравилось, как звучит, и я начала искать значение.

Узнала о том, что «Вававум» — это не просто мелодичный набор звуков.
На французском сленге оно означает «чувствовать в себе нечто волнующее, живое и сексуальное». Слово засело в моей голове, поэтому когда открывала пекарню, сразу решила, что назову её «Вававум».

Идея назвать цветочную пекарню «Вававум» появилась после того, как я увидела этот ролик. На 56 секунде девушка говорит: «Сегодня я хочу почувствовать себя особенной и сексуальной. Даже больше — я хочу почувствовать себя вававум". Видео с канала violette _fr на «Ютубе»

В этом ролике девушка рассказывает, что значит слово «вававум». Видео с канала violette _fr на «Ютубе»

Логотип рисовала сама, потому что денег на профессиональных дизайнеров
не было. За день собрала дизайн в «Канве» — выбрала цвета и подходящий шрифт. Я не привязывала логотип к цветочной теме. Хотела, чтобы он был просто стильным и нравился мне.

Сначала я написала на логотипе Va va voom по-английски. Казалось, это модно. Потом подумала, если я открываю пекарню в России, то и название будет
на русском языке.

Варианты логотипов, которые у меня были
В итоге остановилась на этом логотипе
Упаковка. На упаковку я потратила 1000 ₽. Сюда вошли десять коробок
для печений, моток шпагата и печать наклеек с логотипом.

Идеи для упаковки искала на «Пинтересте». В итоге остановилась на картонных коробках с прозрачным окошком. Продавца нашла на «Авито». Купила коробки разных размеров, чтобы определиться с количеством печений в наборе. Цены на коробки за штуку: маленькая — 10 ₽, средняя — 12 ₽ и большая — 19 ₽.

Наклейки с логотипом напечатала у домашнего мастера с «Авито» — заплатила 650 ₽ за 100 штук. Моток шпагата тоже купила на «Авито» за 150 ₽.
я потратила на упаковку
наборов печенья
1000 ₽
В «Пинтересте» подсмотрела, что коробки можно обвязать шпагатом и добавить веточку живых цветов
Для упаковки печений я выбрала коробки с прозрачным окошком — в них видно, что внутри
Консультация с юристом. Чтобы работать легально я оформила самозанятость и взяла консультацию юриста. Для этого обратилась
в «Мой бизнес» — это центр, который поддерживает малый бизнес в Санкт-Петербурге. Юристы фонда консультируют предпринимателей бесплатно.

На консультации с юристом я узнала, что достаточно быть самозанятой, платить налоги и соблюдать санпины. Тогда у Роспотребнадзора не возникнет ко мне вопросов.
Как я продвигаю цветочную
мини-пекарню
В вопросах продвижения я в первую очередь думаю о том, что любой бренд — это не только продукт, но и человек, который его делает. Людям интересно подсматривать за процессом: как я делаю печенье, кто я и какой у меня лайфстайл. Покупать продукт у знакомого человека приятнее.

Сейчас моя главная цель — сделать так, чтобы о цветочной мини-пекарне узнало как можно больше людей. В этом разделе расскажу о каналах продвижения и своих планах.

Инстаграм. Первое фото с «Вававум» я разместила в «Инстаграме».
Знакомая сделала заказ и выложила фото у себя в профиле. От неё пришло
ещё два клиента — сработало сарафанное радио.

Через неделю мне в директ написала сммщица лавки с чаями и травами
из Санкт-Петербурга. Она предложила запустить совместный розыгрыш
в «Инстаграме», и я согласилась. После конкурса на «Вававум» подписались
30 человек. Для меня это была не просто цифра — появился стимул двигаться дальше. Я поняла, что людям нравится мой продукт и то, чем я занимаюсь.


Первый пост о «Вававум» в «Инстаграме». Я не делала профессиональных фотосессий — попросила мужа пофотографировать меня в парке у дома
Совместный розыгрыш с лавкой чая и трав, после которого на «Вававум» подписались 30 человек
Также в «Инстаграме» я сотрудничаю с блогерами — предлагаю им попробовать и оценить печенье у себя в сторис. Я против нечестных отзывов, поэтому присылаю блогерам наборы печений без обязательств с их стороны. От одного блогера приходит порядка 30-40 новых подписчиков. При том, что я сотрудничаю с инфлюенсерами, у которых аудитория 10-15 тысяч. Для меня важно, чтобы отзыв о печеньях увидели живые и активные пользователи.

Такие сообщения я рассылаю блогерам с предложением работать по бартеру. Блогеры оставляют отзывы у себя в сторис, если мои печенья с цветами им нравятся. От каждого блогера приходит

по 30-40 активных подписчиков, и затраты на бесплатные образцы быстро окупаются

Ещё мне нравятся рилсы. Я пока не до конца понимаю их алгоритмы, но в плане продвижения они работают. Например, после моих рилсов с рецептами
в профиль «Вававум» приходит 15-20 новых подписчиков.

Я люблю делать лайфстайл рилсы. Подписчикам нравится наблюдать за тем, как я делаю печенья
А этот новогодний рилс набрал больше всего просмотров в моей ленте — видео посмотрели 6 000 человек
Оффлайн мероприятия. Летом я продавала печенья на ярмарке хендмейд мастеров. Это рынок, на котором местные предприниматели продают одежду, украшения, еду. Он называется «Ленинградский ГаражСейл». За участие
я заплатила 3000 ₽.

Готовилась неделю — напекла 300 печений с цветами, чтобы продать их посетителям. Но спустя час работы на ярмарку пришла полиция и закрыла мероприятие. Выяснилось, что организаторы не согласовали проведение маркета с властями. В итоге я успела продать всего несколько наборов.

Чтобы распродать оставшиеся после маркета печенья, я рассказала об этой истории подписчикам в «Инстаграме». Предложила купить наборы и сделала бесплатную доставку. В итоге распродала всё за сутки и вышла в плюс. После этого у меня появились постоянные покупатели. Так что форс-мажор
с ярмаркой сыграл мне на руку.

Фото из полиции после мероприятия «ГаражСейл», на котором я продавала печенья. Организаторы

не согласовали маркет с местными властями и нас отвезли в отделение

Телеграм. Для продвижения на старте хорошо сработал «Телеграм».
Сто новых подписчиков пришли после размещения публикации
о «Вававум» в Телеграм-канале про еду. Об этом я узнала случайно — автор канала разместила фото печений с отзывом бесплатно.

После этой публикации в Телеграм-канале у «Вававум» появилось 100 новых подписчиков в «Инстаграме». Автор канала разместила информацию обо мне бесплатно


Планы по продвижению. До закрытия «Инстаграма» в России
я планировала фокусироваться на этой социальной сети и запустить таргет. Сейчас мои планы по продвижению изменились. Вот, что я буду делать:
1. Создам промостраницу «Вававум» с формой для заказа печений. Буду продвигать страницу в поисковых системах.
2. Продолжу вести аккаунт в «Инстаграме»: устраивать совместные розыгрыши с другими брендами и продвигать «Вававум» через блогеров.
3. Попробую развивать канал в «Телеграме».
4. Рассмотрю «Ютуб», как площадку, где буду размещать видеоролики о моём деле.
5. Протестирую продвижение через «Пинтерест».
6. Организую оффлайн мастер-классы.
Пока я не планирую переходить из «Инстаграма» в другие соцсети. Например, не рассматриваю «ВКонтакте», потому что не считаю эту площадку достойной альтернативой. Сначала понаблюдаю, оценю перспективы и буду двигаться
в правильном направлении без паники.

Что планирую дальше и какие
выводы сделала
Я планирую расширить ассортимент цветочной мини-пекарни. Постоянно учусь у зарубежных фуд-блогеров, которые занимаются этим много лет. Например, недавно узнала от них о лесной кулинарии. Попросила мужа подарить мне
на Новый год электронную книгу с рецептами. По ней испекла лимитированные новинки — печенье с еловыми иголками и пончики с крапивой без сахара
и глютена.

Учиться — это не бездумно копировать кого-то, а переделывать по своему

на основании чужого опыта

Я планирую вводить новинки в ассортимент мини-пекарни. Уже попробовала печенье с еловыми иголками и пончики с крапивой

Предпринимателю важно быть любознательным. Испытывать физическую потребность в новой информации. Позиция «я классный и не хочу меняться» — провальная. Появятся конкуренты, которые двигаются дальше, а ты рискуешь отстать.

Бизнес для меня — это постоянное движение. При этом необязательно иметь много денег. Сейчас количество бесплатных ресурсов для обучения зашкаливает. Иногда мне не хватает организованности и мотивации, но именно любознательность помогает идти дальше.

Предпринимателю важно быть любознательным

Ещё я планирую начать сотрудничать с другими брендами. Например, есть компания, которая делает наборы косметики. Я хочу, чтобы в их наборах были мои печенья с цветами.

Летом, когда будет много цветов, я планирую продавать засушенные лепестки
в баночках. Покупатели часто спрашивают, где взять цветы для кулинарии. Хочу, чтобы люди тоже украшали свои домашние блюда.

Идею продавать засушенные лепестки цветов в баночках я нашла на сайте американского шеф-повара Лории Стерн. Хочу, чтобы люди добавляли цветы в салаты, выпечку

и другие домашние блюда. Фото: Лория Стерн

Со временем я поняла, что для бизнеса полезны любые навыки. Даже, если кажется, что они посредственные. Например, до открытия «Вававум» у меня был фотопроект — там я научилась работать с камерой, освоила «Лайтрум». Сейчас это помогает делать контент для аккаунта «Вававум» в «Инстаграме».

В процессе работы постоянно появляются новые задачи. Чтобы их решить, надо быть универсальным менеджером. Сейчас я сама себе и сммщик, и дизайнер. При этом важно адекватно оценивать, что получается хорошо, а что не очень.
И вовремя делегировать задачи людям, у которых получается лучше.

Моя главная цель — сделать цветочную кулинарию популярной

За девять месяцев работы цветочной мини-пекарни я ни разу не уходила
в минус. В первые месяцы зарабатывала 10 000 ₽. Потом прибыль выросла
до 30 000 ₽. А в декабре был пиковый спрос и за две недели я заработала 73 000 ₽.
максимальная прибыль
за всё время работы
мини-пекарни
73 000 ₽
Это небольшие цифры по сравнению с тем, сколько я зарабатывала по найму. Например, за один проект, который длился два месяца, я получала 300 000 ₽. Поэтому я всё же планирую найти подработку на несколько часов в неделю. Считаю деньги — важная штука, которая мотивирует заниматься своим делом. Если нет денег на еду, вдохновение и творчество сразу уходят на второй план.

При этом, когда я работала по найму, чувствовала себя не на своём месте. Поняла, что не могу просто работать на престижной работе с хорошей зарплатой. Я хочу проявлять себя и «Вававум» — одно из моих проявлений.
А ещё возможность дарить радость другим.

Made on
Tilda